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烹调时的去腥方法

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摘要 动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施,以达到去腥臭味之目的。中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸。
作者 于海琴
出处 《科普天地》 2012年第11期14-14,共1页
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