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巧炖牛肉
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摘要
有人认为"炖牛肉,好吃不好做"。其实并不难,有人概括为:"选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂"。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类肉较适于爆炒。
作者
煤石
出处
《科普天地》
2008年第2期14-14,共1页
关键词
肉质变
分类号
TS97 [轻工技术与工程]
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