买什么样的肉营养又安全

现在去超市买肉,可比以前复杂多了。除了挑部位,更有各种各样的"新概念"让你挑花了眼。怎样买到营养又安全的肉呢?首先,优先挑选"排酸肉"。这也是各种肉中最火的"标签"。排酸肉其实就是冷却肉。牲畜宰杀以后,要在冷却温度(0℃至4℃)下放置12至24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,细菌不再分泌毒素。同时,肉中部分蛋白质分解成氨基酸,血液及体液排空,从而减少有害物质的含量。排酸猪肉安全性增加,但是营养价值并不会产生显著变化。