乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

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摘要研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜 Labneh 样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明。

作者丽玛张灏田丰伟

出处《中国畜牧兽医文摘》 2005年第3期70-70,共1页

关键词浓缩型固形物酸乳酪

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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