小香猪皮的初加工技术

清理就是去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法,一般用手工割去蹄、耳、唇等,再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗涤粘污在皮上的赃物及血液等。