固定化过氧化氢酶对原料奶的保鲜研究

自20世纪60年代酶固定化技术兴起后,以过氧化氢(H_2O_2)为原料奶保鲜剂,在达到保鲜目的后用固定化过氧化氢酶将 H_2O_2全部去除的方法开始用于原料奶的保鲜。所用的过氧化氢酶由于固定于载体上而不混入奶中,可连续重复使用。近年来,固定化过氧化氢酶技术保鲜奶制品的方法已被联合国粮农组织和世界卫生组织批准,并确认不会对健康带来任何危害。