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发酵方法生产面包的老化研究 被引量:1

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摘要 对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快。
出处 《粮食加工》 2012年第1期58-60,共3页 Grain Processing
关键词 面包 发酵 老化
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二级参考文献11

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