做好蛋炒饭的小秘诀

正蛋炒饭看似简单,但如果要做到米饭粒粒分开,还沾着蛋,那就很不容易了。那究竟怎样才能炒出一盘美味可口的蛋炒饭呢?1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后,充分回生,淀粉老化之后再炒,口感软而不粘,粒粒相隔又相连,口感最佳。2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻,是"饭炒蛋"而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎,若隐若现最佳。