自制“金鱼戏莲”

正原料:青鱼净肉200克,鸡脯肉100克,肥膘肉50克,菠菜汁40克,水发香菇汁40克,浓番茄汁40克,方糖50克,熟火腿40克,鸡蛋清2个,青豌豆10粒,熟红豆12粒,嫩黄瓜1条。调好的清汤1500克,料酒、葱、生姜、精盐、水淀粉各适量。制法:1.青鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉一起剁碎,用刀背排剁成茸泥(最好是在肉皮上完成)。加浓葱姜水20克、蛋清2个、盐、料酒。