米粒一颗一颗地“开蕾”

正最好吃的粥是用砂锅熬出来的。为什么叫熬,米在水里翻滚,人在灶台上用勺子朝一个方向不停的搅拌,熬的是米,也是时间和耐心。潮州菜的讲究颇多,厨师在最大程度上保存食物原味,只保留基本的调味,将更大的味觉权限下放给食客,一菜一蘸料的潮州菜吃起来讲究,味道上却可以真正的做到丰俭由己。同样的食材,百人吃出百味,绕不出的是食物的本味,无论鲜甜还是微苦,口腔中始终充斥和回味的都是一粥一饭一菜一汤原生的美好。作为一个初来乍到的潮州新媳妇儿,对于什么食材搭配什么味碟的法则以及其中千奇百怪的讲究和历经先人们味蕾品鉴得出的搭配真谛,完全晕菜,只晓得跟着看,学着吃。