炖的神韵

炖不是蒸,不必急火攻心。天气转凉,我开始无比向往"炖"。屋外风萧,炉上砂锅冒着热气,一缕两缕,独有温润、慰藉的气息。文火加热一个小时以上才算是"炖"。用来炖的,价值相对比较高,比如滋补的银耳、莲子、燕窝,荤的蹄筋、牛尾、鱼翅,最起码也是上好的鸡鸭、猪蹄和牛羊肉。炖时,往往要放入山珍,普通的有香覃、玉竹。