摘要
以桑椹为主要原料，酵母 A2作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化，得到菌株 A2的最佳发酵条件为，糖度 170 g/L、SO2用量 70mg/L、接种量 9 %、发酵温度 26 ℃。此条件下发酵结束后果酒中酒精度可达 11.9 %vol，且原酒的各项指标较好，风味品质理想。
出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第2期-,共5页
Liquor-Making Science & Technology
基金
四川省教育厅成果培育项目（11ZZ016）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2012-10）；四川理工学院研究生创新基金（y2011021）
