玉米:食物中的一个谜

英国博物学家约翰·杰勒德在1597年曾断言:“玉米之营养远不及小麦、黑麦、大麦或燕麦。以其制作之食物,色不美,味不香,质硬而少水分,食之如嚼蜡;故玉米对人体而言实为不易消化、极少或毫无营养之物。吾等至今尚无证据亦无经验可表明食用玉米之益处,然则吾等同样知之甚少的印第安土人,却唯赖此物为生,视之为美食;故此似可断定。