水果和蔬菜的败坏机理及其对贮藏与包装的影响

瓜果蔬菜都是水分活性很高的,且对周围环境因素(温度、氧气、光线、泓度、细菌等)很敏感的食品,而且采摘以后,生命循环仍在进行。要进行妥善保藏和包装,使其保鲜无损,必须了解其内在规律和败坏机理。