冷却肉的干耗试验研究

一、引言胴体冷却是肉类加工中,把由细菌生长繁殖引起的腐败降到最低程度的重要工序,而分批冷却又是大多数屠宰场中普遍采用的方法。一般冷却间可装几百个热胴体,在2—3小时的装货时间内,用装有强制通风风机的冷却装置使冷空气在冷却间内循环。装完货后,空气再连续循环20小时左右,直到冷却胴体移到下一道工序为止。一个设计与运转良好的冷却间,胴体由水分蒸发造成的干耗损失约为胴体初重的2％。有资料报道。