优质稻米及其育种

一般稻米的蛋白质含量约占6—7％,较之小麦(12.5％)、高粱(11.0％)和玉米(10.0％)为低。 稻米胚乳(精米)细胞内充满着淀粉粒,而其被碾除的外层则为糊粉层。糊粉层含有多量蛋白质、脂肪和维生素,然而细胞壁较厚,不易消化,故被碾除。