酶工程在农业上的应用

酶是生物(动物、植物、微生物)产生的一大类蛋白质,具有特异的催化功能,可以催化生物体的各种生物化学反应的进行,故又叫做“生物催化剂”。生物体内的各种营养物质如蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪等的合成和分解,都要靠酶的作用才能进行。生物有机体中存在的酶不下2,000种,但有商业用途的大约只有200种。人类对酶的利用始于制酒和制酱,至今已有几千年的历史,但在近几年,酶工程才发展成一门新兴的工业。