优选面包酵母的试验报告

一、前言我国在面包生产中存在的问题之一是生产周期长(一般为8—12小时),生产效率低,与国外先进的生产方法相比,有较大差距。在改进我国面包生产工艺中,除了从生产设备上着手外,另一个重要关键就是改进面包酵母的菌种,提高发酵力。为了选育出发酵力高,并且适于不同品种面包(如主食面包和点心面包等)对酵母的要求,从1978年开始,我们对面包酵母进行了选育试验。在试验过程中,得到了哈尔滨市糖业烟酒公司、胜利糕点厂、省轻工所和北京市粮油工业公司等单位的热情帮助。