膨化食品的初步研究

一、前言膨化食品主要是以粗粮和豆类为原料,经过加热加压处理,使其体积膨胀,组织结构发生变化后再加工成的食品。膨化食品在国外已很普及,发展较快,已成为一大类食品在市场上出售,有主食、早点、儿童食品、小食品等各种品种。日本早在第二次世界大战期间,就用膨化方法加工米、麦,再经过压制成一定形状做为军用食品。现在用膨化大米制做主食面包、点心面包、蒸制品、炸制品等。至于膨化小食品的生产更是多种多样,日本现有几百家生产这种小食品的工厂。