中国古代的冷藏和空调技术

海鲜、肉类、蔬菜和瓜果等食品在炎热的夏季极易腐烂变质。在尚未掌握人工制冷技术的古代,我们的祖先是怎样在酷暑季节里使食物较长时间地保持新鲜?电冰箱和电冰柜是现代文明的产物,人们用来冷藏和保鲜食物,是再方便不过的了。在中国古代,也有一种用途和电冰箱、电冰柜相同的器物,名叫冰鉴。《周礼·凌人》之职记载:“凌人,掌冰……春始冶鉴……祭祀供冰鉴。”郑玄注:“鉴如（垂瓦）大口,以盛冰,置食物于中,以御温气。”贾公彦疏云:“冰有鉴,则冰不消释,食得停久。”可见,古代这种用于食物冷藏保鲜的器物,是名副其实的冰箱或冰柜,因为它是真正用冰来保存食物的。而现代的电冰箱、电冰柜则是用电力制冷的。冰鉴这种器物虽然见于典籍记载,但实物流传于后世者并不多。1955年5月,在安徽寿县的战国墓中出土两件冰鉴,即吴王光鉴和蔡侯方鉴。两鉴的内壁均有四个对称环状铜钮。