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略谈自助餐值台厨师的职责

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摘要自助餐由于具有随意自如、方便宾客且便利操作等特点,正在成为倍受消费者、生产者和经营者欢迎的就餐方式。为了创造自助餐的最佳效果和应有气氛,厨师除了精心设计菜单、细心烹制菜肴以外,还需要从制作间来到客前,亲自值台,向宾客提供面对面的服务。厨房生产的延续,

作者马开民

机构地区南京金陵旅馆培训中心

出处《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 1991年第2期42-43,共2页 Tourism Tribune

关键词自助餐厨师职责经营者精心设计最佳效果消费者生产者菜单厨房

分类号 F590 [经济管理—旅游管理] K919 [历史地理—人文地理学]

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旅游学刊

1991年第2期

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