常用蔬菜的饮食营养学

随着我国人民生活水平的提高,人们对鲜蔬菜的需求量,也日益巨增。年、节期间鲜嫩可口的蔬菜,不仅起到素淡调剂作用,更能增进食欲。为了使商业职工和广大消费者了解常用蔬菜的营养价值,我们特邀高校有关专业教师撰写了《常用蔬菜的饮食营养学》一文。文中对常用各类蔬菜进行了科学地测定,较详尽地分析了各种营养成分的含量及最佳食用方法,以利指导消费。