试论中国饮食史上的层次性结构

中国饮食史上的层次性结构,即“饮食文化层” (简称“饮食层”),作为一个文化史概念的确定,是我多年来学习历史文化,尤其是近年来侧重于中国饮食文化史研究的一个粗浅的看法。两年来,我在讲授中国饮食史时几次谈到了这一看法(已写入我编写的《中国饮食史概论》中,并散见几篇短文中),也引起了一些学人的兴趣。这里,我仅作粗浅的说明。