摘要
用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性,试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明:在豆乳中,添加2.0％的浓缩苹果汁(71’Bx)、0.05％的复合磷酸盐(三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=3:1:1)、0.02％的果胶和0.08％的海藻酸钠,可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。
出处
《徐州工程学院学报（社会科学版）》
1997年第3期20-23,共4页
Journal of Xuzhou Institute of Technology：Social Sciences Edition
