高锰酸钾容量法测定酱油中乙醇含量的研究

酱油中含有乙醇,乙醇含量高低是衡量酱油质量的重要指标,为提高酱油质量,测定乙醇含量是很有必要的。本文提出了高锰酸钾容量分析法测定酱油中乙醇含量,此法仪器设备简单,操作方便,快速,准确,标准偏差0.21,相对标准偏差0.01,符合分析化学的要求,平均回收率为100.2％,此分析方法可用于酱油酿造厂生产中质量控制及产品检验。