先秦主食加工方法探析

一、最早的主食加工法——搓法及其石搓盘主食烹煮前的加工显然与主食的种类有密切的关系。我国最早发展并在整个先秦时代占优势的主食是北粟南稻,故其加工目的主要为脱壳去皮。关于中国主食加工方法的起源和发展.元代王祯曾作一简要的说明:“昔圣人教民杵臼,而粒食资焉,后乃增广制度,而为碓、为石畏(即磨)、为砻、为碾等具,皆本于此。”王祯没有提及杵臼前“粒食”的加工情况,验之其他文献亦无提及,但考古发现揭示了我国在杵臼之前还存在过一种谷物加工器,这就是被人遗忘的,但又是最早的谷物加工器——石搓盘。