烹饪与色

食品的色泽是构成菜肴风味的重要因素,颜色鲜美的菜、点,不仅让人赏心悦目,而且使饮食成为一种享受,进而诱发食欲,增加营养素的吸收。Birren在1963年研究过食欲与色的关系,发现食品的颜色对食欲有影响,如图1所示,橙色能增进食欲,而黄绿色却有抑制作用。