搞活饮食经营的好办法

宜春市胜利饮食店是一个集体企业,有三个门市部,共有职工75人.每月支付工资总额3081.8元,而营业额只有10900多元,按32%的毛利计算,收入仅3400多元.入不敷出,月月亏损.他们自去年下半年实行"两定一包",改善了经营管理,企业出现了新的面貌."两定一包"的主要内容是:根据上年同期实绩,参照同行业的劳动效率,按月定营业额、定毛利率,在两定基础上包干上缴利润(指门市部交中心店的利润).即营业额×毛利率=毛利;毛利-工资-费用-包干上缴的利润-扣除超过毛利率定额的部分(即毛利规定30%,实际35%。