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论正宗菜与创新菜

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摘要论正宗菜与创新菜徐步荣所谓＂正宗菜＂就是在某一地区、某一贵府家族，某一名店高手继承了祖先优秀的烹任技艺，使烹制出来的菜肴确实达到与众不同的独特风味，而制作方法与配料一般又有史料可考。创新菜是相对于正宗菜而言的，顾名思义，就是在制作菜肴时有创新，敢于冲...

作者徐步荣

出处《浙江学刊》 CSSCI 1995年第3期123-123,共1页 Zhejiang Academic Journal

关键词烹调方法正宗辨证关系新原料制作方法问题创新中医师中医药对外开放科技发展

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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1995年第3期

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