看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下五种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴:这类菜肴很多,如烹制肉圆、鱼圆。在向肉糜。