摘要
为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响;并利用多元非线性回归方法,建立了干燥时间及色差总值(ΔE)与干燥温度、样本厚度以及干燥距离之间的二次多项式回归方程,相关系数分别是0.9888和0.9703,方程拟合程度较好。结果表明,选用合适的干燥条件及参数,可以显著提高茄子的干燥速率,保持产品的色泽;红外干燥茄子的单位耗能为2.48MJ/kg(H2O),相比于热风干燥,可节能22.7%。
为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响;并利用多元非线性回归方法,建立了干燥时间及色差总值(ΔE)与干燥温度、样本厚度以及干燥距离之间的二次多项式回归方程,相关系数分别是0.9888和0.9703,方程拟合程度较好。结果表明,选用合适的干燥条件及参数,可以显著提高茄子的干燥速率,保持产品的色泽;红外干燥茄子的单位耗能为2.48MJ/kg(H2O),相比于热风干燥,可节能22.7%。
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第S2期291-296,共6页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
Project supported by the National Natural Science Foundation of China(31271908)
Shandong Agricultural Science and Technology Achievement Transformation Project([2012]No.65)
关键词
红外干燥
温度
品质控制
茄子片
干燥速率
色差总值
infrared drying
temperature
quality control
eggplant slices
drying time
total color difference
