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耐高渗酵母的筛选及其抗氧化能力的研究 被引量：1

The screen and antioxidant activity determination of anti-high hypertonicity yeast mutants
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摘要 本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株。探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LY-CD)的抗氧化物质的变化情况。结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量;提高总抗氧化能力(T-AOC);提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量。说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用。 本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株。探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LY-CD)的抗氧化物质的变化情况。结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量;提高总抗氧化能力(T-AOC);提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量。说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用。
作者 王凡 王玉
机构地区 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津农学院
出处 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期148-153,共6页 China Food Additives
关键词 酵母 高渗 应激 抗氧化 yeast stress hypertonic oxidation resistance
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献8

二级参考文献57

共引文献20

同被引文献13

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引证文献1

二级引证文献4

中国食品添加剂
2012年 第S1期

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