通过应用了蔗糖酯SE的【蛋糕用乳化油脂MFC-54】来提高焙烤类产品的品质和高级感

Improving quality and upgrading of bakery products by “the emulsified oil for cakes MFC-54” applying Sugar Ester (SE)

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摘要介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。

出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期224-225,共2页 China Food Additives

关键词乳化油脂蔗糖酯蛋糕配方焙烤品质提高高级化稳定性乳化剂产品机能

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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