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川式凉菜红油的配方及制作
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摘要
红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。
作者
梅英
出处
《生意通》
2009年第7期118-119,共2页
关键词
红油
辣椒
朝天椒
凉菜
芝麻香
无光泽
色泽
红色素
荆条
香味
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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