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烹调方法对营养素的影响
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摘要
煮煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素（如维生素B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、C）及矿物质（钙、镁、锌）等溶于水中。
作者
柳新
出处
《老同志之友（上半月）》
2010年第6期51-51,共1页
关键词
营养素
烹调方法
部分维生素
矿物质
损失
食物
不饱和脂肪酸
水溶性维生素
溶于
破坏
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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老同志之友（上半月）
2010年 第6期
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