摘要
以大豆粉为原料,用正交实验法对大豆粉在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1#蛋白酶为水解酶对大豆粉进行水解,研究了大豆粉中蛋白质提取率随pH、酶解时间、液固比及加酶量的变化规律,找到了水解大豆粉的最佳工艺条件,使大豆粉中蛋白质的提取率达69.41%。
The hydrolytic features of soybean powder are studied through orthogonal experiments.By choosing China-made 1# enzyme,the effects on protein extraction rate from pH,hydrolytic time,liquid-solid ratio and enzyme amount are analyzed.Result shows that under the optimal conditions the protein extraction rate can be 69.41%.
出处
《现代化工》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第S2期123-124,126,共3页
Modern Chemical Industry
基金
西安科技大学培育基金资助项目(200821)
