嵌合型卡拉胶—特别为加工干酪定制的稳定剂和质构改进剂

Hybrid carrageenan,a special product for processed cheese

一些关于嵌合型卡拉胶(hybrid carrageenan)分子结构的基础科研工作,为特制的卡拉胶产品用于加工干酪提供了理论基础。嵌合型卡拉胶兼含kappa和iota型复合分子结构,能改善加工干酪的最终性能。新的高度灵活的卡拉胶产品的应用性能广泛,能获得加工干酪的生产过程和最终产品的良好性能。目前已经开发出满足生产商和消费者需求的、基于嵌合型卡拉胶的亲水胶体解决方案。该方案性价比很好,适用于大块加工干酪、模拟干酪、包装的切片干酪、涂抹型干酪等,使之耐受机械处理、黏附性低、并保持再融化特性、拉伸性、热稳定性等。