用国产ASJ—24型双效降膜蒸发器浓缩大豆蛋白(质)发泡粉的开发研究

一、前言在制取大豆蛋白(质)发泡粉工艺中,如何将萃取液(含蛋白质3～5％)在不进行酸沉、水洗和使用离心分离方法,而将萃取液浓缩到可用喷雾法进行干燥并获得粉状产品,是该生产工艺中的一个主要问题。目前国际上比较先进的工艺是采用负压降膜蒸发进行大豆蛋白萃取液的浓缩,这样可得到保水性、乳化性、粘弹性、粘结性和起泡性好的功能性产品。为了开发大豆蛋白质资源,发展我国的大豆蛋白质工业,我们在大豆分离蛋白、蛋白发泡粉制取工艺过程中,采用了国产ASJ—24型双效降膜蒸发器,进行浓缩大豆蛋白(质)发泡粉的试验研究,经过三年多的努力,获得了大量可靠的科学数据,九○年通过了鉴定。几年来的生产实践考核。