成本管理在高校餐饮业中的主导性作用

(一)就社会餐饮业而言,成本是指生产加工和供应餐饮业的各种耗费和支出的总和,包括直接成本和间接成本。直接成本是指餐饮服务制品生产过程中发生的各种直接费用,如原材料费、水电费、采购费、员工工资福利等;间接成本指与餐饮服务制品生产没有直接关系的各项费用,如营业费用、管理费用、固定资产折旧费用等。