摘要
使用铁锅有许多好处,它耐用、坚实、受热均匀,炖、炒出来的菜肴味道鲜美,且能增加食物中的含铁量。用铁锅加油熏调大葱,加热5-8分钟,含铁量会增加1-2倍;若不用油,加进食盐,加热20-25分钟,含铁量增加11倍;若放进食盐和醋加热5-8分钟,可增加到15-20倍。长期吃铁锅烹调的食物,可避免缺铁性贫血症的发生。然而,铁锅做菜虽好,但是有些食物却不可用其烧煮。如不能用铁锅来烧煮杨梅、海棠、山植等酸性果品。因为这些酸性果品中含有一种果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。人吃了这些食物在1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状,同时,牙龈和舌头还会变为紫黑色。
