畜产品综合利用

20031931 新型混合发酵风味酸乳的工艺研究/徐艺青(北京农学院食品科学系),岳丽丽,艾启俊…//中国乳业.-2002,(10).-33～35论述了以米酒上清液和乳酸菌作为混合发酵生产凝固型酸奶的工艺,研究米酒上清液中的根霉和酵母在牛乳发酵中所起的作用,通过正交实验确定了最佳发酵剂配比、发酵时间和发酵温度。