家庭炒菜六要点

要想炒出美味可口又有营养的菜,其烹调过程是很有讲究的。首先,蔬菜买回家如不放冰箱不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而,卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输,这有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后,反而营养丢失。因此,不打算马上食用的蔬菜,不要立即整理。其次,不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说,人们习惯于先切开然后清洗。其实,这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是:把叶片剥下来,清洗干净后,再切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗净后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必用刀切,因为刀切时,肉质花梗团容易粉碎而不成形。当然,最后剩下的肥大主花茎要用刀切开。