醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,主要产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法如下。1.选料以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为最佳加工原料。仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。2.盐浸将选好的泥螺放入桶中,加20%～23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀。