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咸肉腌制方法

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摘要 1.原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。2.

作者周红翠张洪路

机构地区江苏省滨海县三中北港食品有限公司

出处《新农村》 2002年第12期20-20,共1页

关键词咸肉分割处理新鲜肉保证产品质量段头原料腌制方法猪头复盐腰窝

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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新农村

2002年第12期

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