竹笋的保鲜

1.冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须注意做好下列工作。首先对冷库进行消毒,一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的如2.9%福尔马林溶液,同时要避免有病虫害的竹笋被带入冷库。冷藏竹笋的堆放要力求做到通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度要稳定,冷藏期间要避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。