摘要
大豆富含蛋白质和油脂,除可用于制油外,还可利用大豆蛋白生产多种大豆食品和食品原料。 一、食品原料类 食品原料主要包括全脂和脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。 1、全脂大豆粉 是以大豆为原料直接加工成的粉状产品,又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。 ①全脂生豆粉 生豆粉的生产过程是:大豆经过清理除杂后,采用干热法烘到水分8％～11％,再进行粗碎脱皮,使大豆含皮率小于10％。然后经锤片粉碎机或磨碎机粉碎、分级,得到颗粒度为0.3～0.85毫米的成品。生豆粉的可溶性蛋白质保持率在95％以上,可作豆浆。
