兔肉系列食品加工方法

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摘要兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等患者的食疗佳品。 1.腊香免肉 (1)选料选膘肥肉满、健康无病、重1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,且斩断脚爪。为使其成板状,可用竹片撑开。 (2)配料每100千克兔肉用食盐5千克,黄酒2千克、食糖4.3千克、酱油3.2千克、硝酸钠50克。 (3)腌制将辅料混匀,抹擦兔体内外,

作者薛志成

机构地区辽宁省辽中县南门街

出处《农民科技培训》 2002年第7期22-22,共1页

关键词兔肉食品加工营养价值保健作用黄酒高血压冠心病配料酱油选料

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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