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葡萄汁饮料生产技术
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摘要
一、生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。 二、操作要点 1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮藏加工过程易出现腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净。
作者
王玉兰
丁跃林
机构地区
江苏省连云港市食品饮料厂
江苏省东海县岗埠农场
出处
《农民科技培训》
2002年第6期23-23,共1页
关键词
葡萄汁
饮料生产
生产工艺
操作要点
酶处理
成熟度
果汁加工
清水冲洗
贮藏加工
高锰酸钾
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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