鲜制无铅鹌鹑皮蛋新工艺

一、料液配制:水50kg、纯碱3.5kg、生石灰12.5kg、食盐2.5kg、红茶末2kg、硫酸锌75g、硫酸铜75g。按配方的要求,将红茶末放入水中煮沸10-15分钟,然后用纱布将茶叶过滤,再把茶叶趁热倒入装有纯碱、生石灰和硫酸锌、硫酸铜的缸中充分搅拌,凉后加入食盐混匀即可。