味精的学问

最早把味精当作调味剂生产出来的日本铃木兄弟,给这个洁白晶莹的小东西起了个好听的名字——“味之素”。直到20世纪20年代早期,味精才由吴蕴初先生传到中国,并在上海开始了它的生产销售。人们习惯于在烹制菜肴时放入味精,为的是使刚出锅的菜肴吃起来味道更加鲜美。但在烹制菜肴的同时放入味精,或者在原料上浆时就投入味精,这些做法是不科学的。味精的最佳溶解温度一般在70～90摄氏度,可是我们无论在滑油时还是烹调当中,其温度大都在90～230摄氏度之间,这便与味精的性质发生了冲突。